年10月19日，由浙江工商大学饮食文化研究所主办，开化县苏庄镇人民政府承办的“美食?时令?非遗”苏庄乡村美食文化产业发展国际峰会在古田山庄圆满闭幕。峰会活动由主题演讲、圆桌对话会、文化沙龙、主题宴席展示、苏庄味道烹饪、苏庄山茶油压榨体验、古田山矿泉水厂走访调研、渔菜园开馆典礼等内容构成，既有顶层理论设计，又有落地实践项目和苏庄食文化体验。活动内容丰富、主题性强、宣传效果好。
本届论坛参会外国嘉宾来自西班牙、法国、哥伦比亚、加拿大4国，国内嘉宾有来自北京大学、浙江大学、法国里昂保罗?博古斯酒店与厨艺学院、黑龙江大学专家20余人，有来自中国食文化研究会副会长陈学智、《北京晚报》美食主编白玮、《餐饮世界》主任编辑张颖、曾任《米其林指南》大中华区总监的国际咨询专家傅奕诚（FlorentBonnefoy）、IDEO执行总裁林立(EugeneLin)、曾任法国里昂保罗?博古斯酒店与厨艺学院的杜飞(FedericoDuarte)、西班牙帕蒂仕（Paradis）宴会餐饮集团创始人阿曼多?贝哈尔（ArmandoBejar）、中国饮食文化研究所赵荣光教授、CCTV全国满汉全席电视大赛总冠军魏志春、美好生活提案平台二十四季?私享家联合创始人王五四、老厨家?滨江官膳传统厨艺第四代传人郑树国、黑龙江北天书画院副院长，国家一级美术师梁树成、中国烹饪大师王全生、杭州余杭塘栖传统烹饪技艺传承人王莉莉、王元兴酒楼郭兴元董事长、郭燕燕总经理，丽水喜鹊餐饮管理有限公司吴清华总经理等嘉宾30余人。开化县委领导、各相关职能部门代表、苏庄镇各村代表、开化餐饮行业协会副会长余惠英及本地餐饮旅游企业代表参加了本次论坛。
19日早上，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授进行了“吃曾祖母烧的饭”主题演讲，他强调并认同了美国饮食作家迈克尔?波伦（MichaelPollan）在《吃的法则》中提出的不吃曾祖母不认识的食物。随着现代工业水平提高，我们的餐桌上也出现了各种食品添加剂，而这些大多无益身体健康甚至有害。赵教授提出要重视古人先辈们的饮食智慧，呼吁烹饪者们选用优质天然的食材，还原食物本味，用自己熬制的高汤取代味精等化学调味品。他非常认可开化清水鱼的做法，精心挑选的优质食材，做法虽简单传统，却是最鲜美且无可替代的。
来自哥伦比亚的主厨杜飞（FedericoDuarte）先生认为中国美食在世界美食舞台上并没有找到自己合适的位置。因此，杜飞先生的主题演讲是关于中国美食在国际美食领域找寻发光位置时缺少了什么？他认为秘鲁和中国有很多相似的地方，生物多样性丰富，种族多样性丰富，都有丰富的世界级烹饪文化，还有就是这两个国家在国际烹饪界一定程度上都被忽视了的国度。而秘鲁通过饮食改革令自己的传统美食走向世界，中国美食现在的处境可以从秘鲁饮食革命中得到一些启发。
随后的圆桌对话中来自国内外的美食评论家、烹饪大师、学者、专家们从“美食与创新”“遵循时令去生活”“饮食文化遗产”三个专题进行研讨。知名食文化评论家白玮先生指出：中国人有一套自己的独特的时令哲学，二十四节气只是这套哲学体系的一部分。天地人都是遵循自然之道在运转，阴阳学说、五行学说乃至日月星辰，在中国食物哲学里边均有它们特殊的含义。中国的农业历法才是遵循中国人饮食生活结构的时间法则，现在通行的阳历是近一两百年的事情。
来自加拿大的林立（EugeneLin）先生为我们带来了国际设计公司视角下中国美食该如何“守与新”的建议。林先生是IDEO中国的执行总裁，与国内外许多著名大型食品企业有过合作。他在对话分享中特别提及了食品工艺品乃至食物艺术呈现的重要性，介绍了一个新的公益项目——寻物之谣。
在另外一场专题对话会上，专家们提出饮食文化的发展要在文化传承前提下的完美、完善和创新，同时烹饪技艺也需要创新。特别是来自法国的傅奕诚（FlorentBonnefoy）先生，他从国际食物非遗遗产、还有他从事美食行业的工作经验，为中国地方美食产业发展发表了自己的看法。
西班牙著名美食家阿曼多先生分享了他的美食理念，特别是在西班牙，他和他的伙伴经营的斗牛犬餐厅，把西班牙地方美食品牌打造的经验跟在座各界人士进行了交流。
国家一级画师、书画家梁树成先生，中国烹饪大师王全生大师，杭州塘栖传统烹饪技艺传承人王莉莉女士，省级美食非遗传承人、哈尔滨老厨家掌门人郑树国大师，《餐饮世界》主任编辑张颖女士，黑龙江大学朱桂凤教授，浙江省旅游发展研究中心饮食文化研究所所长何宏教授，中国食文化研究会陈学智副会长，CCTV满汉全席大赛冠军魏志春大师亲临苏庄指导工作，并对苏庄开发乡土美食提供了重要的建设性意见。日本刘征宇博士带来的题为“日本地方美食产业振兴的经验与启”调研报告，为苏庄从跨地区宣传推广美食产业的路径提供了许多先进经验。郑树国先生例举锅包肉正是当时为迎合外宾口味，将传统菜式焦烧肉条创新做成酸甜口味的创新之举。苏庄饮食文化的发展也可借鉴这样的创新手段，结合本地食材和烹饪技艺的特色，把苏庄美食产业做得更好，更强。
19日当晚举行的文化沙龙中，北京大学考古系的林孟怜博士为我们带来了一场有关“美食不如美器：物质文化视野下的中国饮食器具变迁史”主题演讲。就苏庄如何结合器皿设计与造型，改善提升苏庄炊粉出品，提供了宝贵的研究成果。林博士带我们穿越历史，深入汉代海昏侯墓，探究汉代墓葬中精美的食器。
会议期间，专家学者们又根据会议期间对苏庄的考察体会，展开讨论，为苏庄美食产业发展提出了各方面的意见建议。来自杭州塘栖传统烹饪技艺传承群体的团队在王莉莉女士的带领下，通过利用苏庄食材，制作了一桌秀色可餐的运河文化宴展台，深受与会嘉宾的喜爱与夸奖。通过苏庄优良的食材，借用外省成熟的烹饪技巧与方法，苏庄味道必将迎来新的发展与创新。苏庄本地厨师与外地厨师团队的交流切磋，也在短时间内提升了苏庄镇厨师烹饪技艺水平。
19日下午，主办单位安排走访调研了苏庄山茶油传统木榨榨油法，各地嘉宾对此非常感兴趣，纷纷拍照留恋。走访古田山矿泉水厂的时候，全体嘉宾参观了古田山矿泉水制作的全部流程，并对古田山水质表达了倾佩之情。专家们还提出建议，希望古田山矿泉水注重品牌包装设计，注重中高端市场的需求，设计出适应中高端市场需要的新产品。同时，应注重和电视媒体、新媒体平台以及通过互联网技术，进一步扩大知名度和美誉度。
通过高端文化交流活动倒逼本镇相关建设工程的开展，是本次国际峰会带来的一个重大成果。通过苏庄国际峰会，本镇渔菜园生态基地项目开园，正式投入运营。外地嘉宾参加了剪彩仪式并致辞，体验了渔菜园精心准备的渔菜文化宴席，体验苏庄生态食材与鱼产品。来自浙江杭州的美食新媒体平台负责人王五四先生与渔菜园负责人建立了合作的意向。期待他们就苏庄生态食材的采购、销售和物联网建设，展开新的合作。这些成果都是通过本届苏庄国际峰会而产生的后续影响。
此外，中国饮食文化研究所、亚洲食学论坛、开化新闻网、《餐饮世界》杂志均对本次国际峰会予以大篇幅报道和专项宣传，扩大了苏庄美食知名度与美誉度。不少本地乡亲和乡贤纷纷表态说，将进一步加大投入，为家乡苏庄做贡献。
周博士赞赏
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