一家可以让人吃得很开心的好餐厅。
对于假期不够长的游客来说，出国旅行订餐厅总是一件让人头疼的事情。不仅得按照地图把餐厅路线和旅游行程对上，还得留意好各家餐厅的营业时间。我在巴塞罗那呆了四天，周日、周一两天都碰上了想去餐厅的休息日。只得把这几家餐厅都安排在了剩下两天的午晚餐，还连连感叹：想去的好餐厅太多，假期太少。
不过我没想到的是，在巴塞罗那吃的这几家餐厅之中，我最喜欢的，居然是一家做墨西哥菜的餐厅。
餐厅名叫HojaSanta，意为墨西哥一种常用于烹饪的香草。餐厅主理人AlbertAdrià和主厨PacoMéndez在墨西哥瓦哈卡地区旅行取材的时候，被这种香草激发了灵感，便给餐厅取了这个名字。
HojaSanta旁边还有一家名为Ni?oViejo（意为老男孩）的餐厅，也是AlbertAdrià和PacoMéndez合作开办的。HojaSanta做的是现代墨西哥料理，而Ni?oViejo则更偏向于墨西哥传统的街头小吃。
顺便一提，AlbertAdrià是著名的斗牛犬餐厅（ElBulli）主厨FerranAdrià的弟弟，曾在斗牛犬餐厅工作23之久。Ferran关闭斗牛犬餐厅，退居幕后之后，开办新餐厅的担子便交到了Albert身上。
如今，Albert已成为巴塞罗那创意料理的领军人物之一，在巴塞罗那繁华的商业区主管着数家新派料理餐厅。其中HojaSanta（墨西哥菜）、Tickets（西班牙菜）和Pakta（秘鲁日本融合菜）三家餐厅获得米其林一星评价。“我们不再只做一家世界最好的顶尖餐厅，”Albert曾说，“但我们经营的秘鲁、墨西哥、西班牙餐厅，希望是世界最好的秘鲁菜、墨西哥菜、西班牙菜餐厅。”
AlbertAdrià和PacoMéndez
HojaSanta餐厅大约可以容纳65人，墙上装饰着各种来自墨西哥的工艺品和装饰。除了创意墨西哥菜之外，你也能在这儿尝到tequila、mezcal和各种墨西哥啤酒。坐下不一会儿，服务生妹子就给我们端上了这几道前菜。
这道菜品源自于斗牛犬餐厅，是FerranAdrià在任时创作的招牌菜，橄榄油蛋黄。一颗半透明的鸡蛋黄状的食物，外表裹着一层透明的胶装物质。一口咬开后，才惊觉口腔里瞬间充盈着橄榄油的香气——这颗“鸡蛋黄”包裹着的其实是橄榄油。在AlbertAdrià主理的另一家餐厅Tickets也能吃到这道菜，不同的是，HojaSanta的版本多加了一些辣椒粉在里面。
这道口感蓬松的玉米蛋糕，在Tickets的甜品吧也能看到。这里的版本配上了玉米黄油，以及咖啡豆和奇亚籽（chiaseed）的混合物。奇亚籽是一种源自墨西哥南部和危地马拉地区的薄荷类植物，常用于制作糕点和饮品的配料。据说具有保健功效，在北美地区很是流行。
炸玉米脆，配着有些辣味的鳄梨酱吃。不习惯吃辣的话，直接吃也很香脆。
作为开胃菜的腌渍蔬菜，有洋葱、黄瓜等等。
这是一道开胃酒（aperitivo），试管里装的是tequila酒、jamaica和橙汁的混合物。这里的jamaica并不是那个岛国牙买加的名字，而是一种颜色深红，口感酸甜的饮料，所以这管开胃酒才会呈现如此血红的颜色。拔开木塞一口喝完，酸甜之余带着股烈酒的冲劲，让人的胃口似乎也打开了不少。
炸鳕鱼，外层炸衣略厚，但里面的鳕鱼还是很鲜嫩的。
墨西哥风味版本的西班牙冷汤（gazpacho），除了番茄之外，里面还加入了鳄梨和黄瓜，比起传统的西班牙冷场更显清爽。
墨西哥国民食物——taco登场。下面小碗状的东西，其实是玉米面饼，里面装着的是羊羔肉和鳄梨酱。分量小巧，一口就能吞下，原来烤羊肉和鳄梨酱搭配起来也是很好吃的呀，老板可以加点孜然辣椒粉吗？
凉菜过后，来一碗热腾腾的黑豆汤暖胃，结束前菜的环节。
这道番茄、意大利蜜瓜的摆盘实在太好看，蜜瓜很甜，配着的是淡绿色的仙人掌汁。我在墨西哥吃过仙人掌烤牛肉，食用的仙人掌吃起来有股偏酸的味道，用来搭配肉类也不错。
这是在墨西哥吃的仙人掌烤牛肉。店家的菜单很是无情，烤牛肉的分量居然只有一斤和一公斤两个选项，我只好一个人默默地大吃了一斤。
Redrecado，这是一种在墨西哥尤卡坦、瓦哈卡地区和伯利兹流行的混合香料，通常用牛至、孜然、肉桂、黑胡椒、多香果、大蒜调制而成。虽然被称为redrecado，但调制成酱汁后，它通常呈现的是偏橙色。里面的食材有墨鱼、乳猪肉、洋葱、蜂蜜等等，口感层次复杂。我还是挺喜欢墨西哥这些各种奇奇怪怪的酱汁的啊。
牛肉tartar，里面加了罗勒，服务生介绍说有两种吃法。
第一种吃法是用甜辣味的红洋葱挖一勺牛肉tartar，再配上一点酸奶油，挤一点柠檬汁吃。
还可以用玉米面饼做成taco吃。
玉米面饼放在旁边的一个袋子里，里面装着一块热石头，用来保持玉米面饼的温度，防止变凉。餐厅的各种细节都做得很周到。
Picodegallo，字面意思是公鸡的尖嘴，但它其实是流行于墨西哥的一种沙拉或调味料，一般是由洋葱、番茄、香菜和辣椒粉等做成的。这里的picodegallo还加入了树莓，吃起来咸酸辣甜什么口味都有，墨西哥人民真是重口。
帝王蟹，里面加了南瓜籽和香菜，还有hojasanta（终于点题店名了！）。酱汁的主要来自于一种叫做pipián的葫芦属植物。蟹肉肥美，酱汁浓郁，是我在这顿饭里最喜欢的菜品之一。
Cochinitapibil，来自墨西哥尤卡坦半岛地区的一道传统菜式，意为烤熟的乳猪。传统的做法是用酸味的仙人掌汁腌渍猪肉，再用胭脂果（annattoseed）调味并把猪肉染成橙色，之后包在香蕉叶内烤制而成，通常会配上玉米面饼和腌渍的洋葱一起吃。（每道菜都要解释半天也是很心累……）
对虾配腰果和澳洲坚果（macadamia），虾肉是半生的，可以配着玉米面饼吃。嗯，又是玉米面饼。
传说中的墨西哥黑暗料理来了，它看起来是长这样的，是不是一点食欲都提不起来？
那我们把它翻过来吧，华丽变身的感觉有没有？这道黑暗料理其实有三层——外面黑色的是一种名为chichilo的流行于瓦哈卡地区的魔力酱（mole），中间绿色的是加入了hojasanta的玉米面饼（又是玉米面饼！又点题店名了！），里面红色的则是牛里脊肉。Chichilo酱汁有股烤制的风味，牛里脊肉也很嫩，算是这顿饭里我最喜欢的taco了。
墨西哥的魔力酱已有数百年历史，是一种制作方法极其复杂的传统酱料，其使用的食材包括干辣椒、大蒜、洋葱、各种水果和坚果、巧克力等等。魔力酱的口味也有很多种，有辣的，有甜的，更多的魔力酱的口感复杂得让人无法形容。
而在墨西哥的瓦哈卡城，这里的传统魔力酱一共有七种。据说吃完七种之后就可以召唤全身涂满魔力酱的神龙，但我在瓦哈卡的时候，每天都在城里寻找各种魔力酱的餐馆，一共也才吃了四种。除了黑、绿、黄、红等几种常见的魔力酱之外，另外的几种并不太好找，据说在重大节日的时候才会一起制作。
下面这道鳄梨，搭配的就是瓦哈卡风味的黑魔力酱，成分包括黑咖喱、巧克力和辣椒粉等等。黑魔力酱的制作方法类似于日本料理的烤鳗鱼酱汁，需要时就取出一些给客人，并不断往里面添加新的食材和调料。有的黑魔力酱制作时间超过一年，店家就会在四季选用不同的食材、调料加入其中，因此制作出来的黑魔力酱口感也特别浓郁复杂。这道鳄梨搭配的黑魔力酱制作了半个月左右，搭配了迷迭香和薄荷叶一起食用。真想再去一趟瓦哈卡，过着每天魔力酱配mezcal酒的日子啊。
终于进入甜品的环节了。服务生端上来一个带着花纹的木盒子。
打开一看，里面是蜂蜜饼干，上面点缀着咖喱金粉，盒子里还放了些南瓜籽，感觉很适合再叫杯酒在这儿嗑一会儿瓜子啊……
酸橙雪葩，上面粘着一些香草，吃起来很是清爽，可以消除一些口中浓郁的魔力酱味儿。
香蕉蛋糕，配了旁边的玉米黄油和洋葱碎，分量稍微显得大了一些。
热情果冰淇淋配无花果和可可豆。
还有最后的两道小甜点。
结账人均欧，这大概是我近期吃得最开心的一顿饭了。餐厅环境轻松，服务员都很耐心地讲解菜品，不少菜式的创意让人有惊喜感。20多道菜吃下来，也不会觉得有负担。
许多人对于墨西哥菜的印象只限于tacos，这家餐厅或许能改变你对墨西哥菜的刻板印象。虽然我在尤卡坦半岛溶洞潜水的时候差点吓死淹死，但我还是觉得，墨西哥真的是又好吃又好玩啊！
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